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是什么让面条蒸熟以后变成了酱油色？

下面我们和贵州面条厂家一起来看看：

夏季吃凉面的时候很多“内行”人士会将面条蒸熟，这样吃起来口感更佳弹力十足，不知道各位道友是否有蒸过的面条在不添加任何东西的情况下颜色就像拌上了许多酱油一样，闻起来却也没什么毛病!那么这样的面条还能吃么？是什么原因导致面条在被蒸熟以后发生这种变化呢？面条的变色是由于精神的“出轨”还是身体的“不忠”？

这蒸面变“卤面”并不是面条的“变心”，也不是去外面“鬼混”染上了什么什么艾滋什么病毒之类的，其实啊它就是一种褐变！是的没错，就是褐变。褐变怎么解释呢，就像人在某种环境下得了一种“皮肤病”，从内到外的皮肤病?？瓤龋等嘶熬褪切÷笾泻幸恢稚衩啬獾亩鹘凶觥胺攀帧迸杜?，叫做多酚氧化酶（ppo），多酚氧化酶（ppo）主要催化酚类及其衍生物的氧化还原，最终形成了黑色素。说了一大堆自己都听不懂的鬼话，现在来说说为什么煮面不会发生褐变事故，而蒸面十之八九都会“中招”！

其实具某不知名的某专家介绍说，这个小麦中的多酚氧化酶要起作用需要很多外在因素。比如说这个氧气的含量啊，温度啊，还有水分啊，还有制作面条的器具都会影响，意外不意外？惊喜不惊喜？很明显这个专家不是我，你们也别问我是谁，我担心她的人身安全！

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