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制作鸡蛋挂面的技巧

鸡蛋挂面是如何做出来的呢？贵州挂面厂家的小编来和大家一起了解下：

需要准备的原料：中筋面粉250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。

原料准备好了，现在一起来看一下操作步骤吧：

A、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

B、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

C、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

制作鸡蛋挂面的方法

D、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

E、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

F、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

G、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

R、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

N、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。一般是两个鸡蛋，和一人份的面（最好是细面），家里有葱蒜的话最好。先把蒜切成蒜末，鸡蛋加盐打散，起锅子把油烧热后下蒜末炝锅，把火调为中火，倒入蛋液用筷子拨弄，待蛋液稍微凝固后就关火盛出备用。锅子不用洗（很重要）加入少量的水，开大火烧开后，放入面条。中途保持大火点水两次之后转中火，同时用勺子将多余的水舀出（水量控制在即将没过面条但是又还没有没过面条的微妙位置）。水量控制好之后加入之前炒好的鸡蛋，这个时候可以开始调味了，加入盐，鸡精，和少量的糖（不是为了增加甜味，是用来衬托其他味道的）之后调小火等锅内开始咕噜咕噜冒泡的时候就可以盛出面条享用了。